Ethiopia Sewda 91 natural (250g)

Äthiopischer Spezialitätenkaffee – but make it beast mode!

Der Ethiopia Sewda ist sicher nichts für die Kaffeetafel mit den Großeltern. Räum die Torte vom Tisch und lade Oma und Opa wieder aus. :P Dieser Kaffee ist was für Fortgeschrittene, Specialty Lovers und Freundinnen und Freunde von Natural Wine.

Das faszinierende Geschmacksprofil schlägt mit 91 Punkten im Cupping Score zu Buche und verleiht dem Kaffee somit das Prädikat „outstanding“. Diese Auszeichnung ist auf die Sorgfalt während des Anbaus und der Aufbereitung zurückzuführen. Winey Noten von Wermuth in Kombination mit spritzigen Fruchttönen wecken Erinnerungen an den letzten Negroni in einer lauen Sommernacht. Mhm…

Die Sewda Natural Coffee Processing Mill liegt in der Region Oromia in Guji, Äthiopien. Sie wird von 600 kleinbäuerlichen Betrieben mit Kaffeekirschen beliefert.

Für diesen anaerob fermentierten Kaffee befolgt die Sewda Natural Coffee Processing Mill ein außergewöhnliches und besonders striktes Protokoll während der Aufbereitung ein.

• Die Kirschen werden gefloatet und somit sortiert. Unreife oder beschädigte Früchte und Kirschen mit einer geringen Dichte werden entfernt.
• Anschließend werden die Kirschen während des sogenannten „Bourbon Blanching“ mit kochendem Wasser übergossen. Nach einer Minute wird das Wasser wieder abgelassen und die Kirschen kommen in luftdichte Fässer, um sechs Tage lang zu fermentieren, bis der pH-Wert auf 4,0 fällt.
• Während dieser sechs Tage befinden sich die Fässer unter Wasser, das konstant zwischen 15-18° Celsius kalt ist. Außerdem werden die Container regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu erzielen.
• Die Kaffeekirschen werden nun für einen Tag lang unter direkter Sonneneinstrahlung auf eine Restfeuchte von 35% getrocknet.
• Danach folgt eine langsame Trocknung auf Raised Beds im Schatten. Nach 30 Tagen haben die Früchte einen Feuchtigkeitsgehalt von 12%. Nachts werden die Kirschen abgedeckt, um sie vor Kondenswasser und erneuter Feuchtigkeitsaufnahme zu schützen.
• Nach der Trocknung kommt der Kaffee für vier Wochen in ein Lager, um sich zu stabilisieren.
• Danach wird der Kaffee geschält und für den Export vorbereitet.

Die aufwändige Aufbereitung der Wet Mill zahlt sich definitiv aus. Durch unsere helle Röstung im Trommelröster werden insbesondere die fruchtigen und leichten Aromen dieses Kaffees hervorgehoben, weshalb wir ihn dir als Filterkaffee oder als einen modern-fruchtigen Espresso, der sich über eine Präinfusion freut, als Basis eines Flat Whites empfehlen.

Seien wir ehrlich: dieser Kaffee macht wach! Und zwar nicht nur wegen des Koffeins, sondern wegen seines brutalen Flavours. Wer sich schon immer gefragt hat, wie sich ein Roundhouse Kick auf der Zunge anfühlt, kann ihn hier erleben: Noten von knackigen Granatapfelkernen, rotem Wermuth und saftigen Himbeeren.

Yippie Ya Yeah!

• Ursprung: Ethiopia
  
• Region: Shakisso, Benti Korba, Guji
• Varietät: 74112
  
• Produzent: Sewda Natural Coffee Processing Wet Mill - Testi Coffee
• Aufbereitung: Natural
  
• Importeur: Café Imports
  
• Cupping: Granatapfel, Himbeere, Wermuth