Gourmet Roast Ammolite (250g)

11,50 €
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Beschreibung

Gourmet Roast x Ammolite

Per Blind-Date zum limitierten Signature Roast

“Das ist er!” Als Marco Gerlach und Peter Hagen-Wiest den Ethiopia Sewda zum ersten Mal probieren, trifft es sie wie eine Wucht. Dieses fruchtige Aroma, mit Nuancen von Granatapfel und Himbeere! Diese samtige Textur. Diese harmonische, gut eingebundene Frische, die Druck auf den Gaumen bringt. “Das ist was, das kitzelt, das ‘Hallo’ sagt”, zeigt sich Marco Gerlach begeistert, und Peter Hagen-Wiest nickt zustimmend. “Solch einen Kaffee vergisst die Zunge so schnell nicht mehr.”

Dabei sind die beiden außergewöhnliche Aromenspiele eigentlich gewohnt: Sie sind die kreativen Köpfe im Ammolite - The Lighthouse Restaurant. Mit ihrem Team kreieren sie eine bodenständige, auf die Essenz des Geschmacks konzentrierte Küche, die sich nicht in Spielereien verliert, sondern das Erlebnis im Charakter des Urprodukts in den Mittelpunkt stellt. “Es braucht ein Gespür für die Details”, sagt Küchenchef Peter Hagen-Wiest. Einen Sinn für das Gute, der bereits mehrfach ausgezeichnet ist: Das klassisch-französische Restaurant im Europapark Rust wurde 2020 von der Zeitschrift “Feinschmecker” zum Restaurant des Jahres ernannt, trägt zwei Michelin-Sterne, 18 Gault-Millau-Punkte und drei Hauben. Nun kommt ein Alleinstellungsmerkmal dazu: mit dem Ethiopia Sewda erhält das Ammolite im Rahmen der Azul-Linie “Gourmet Roast” seine eigene, streng limitierte Signature-Röstung.

Zwei Sterne treffen auf 91 Punkte

Schon der Name deutet darauf hin, dass es sich beim Ammolite um etwas Besonderes handeln muss: Der Ammolit ist ein seltener Edelstein, für dessen Entstehung viele Faktoren zur rechten Zeit am richtigen Ort zusammenkommen müssen. “Ein Bild für das Sinnerlebnis, das wir bei uns anstreben”, sagt Restaurantleiter und Chef-Sommelier Marco Gerlach. Und passend zu Azul, denn der Name leitet sich von der bläulich schimmernden Farbe besonderer Kaffeebohnen ab.

Klar, dass auch der Kaffee im Ammolite ein Genusserlebnis sein soll. Auf der Suche nach einer außergewöhnlichen Sorte für ihren Signature Roast sind Peter Hagen-Wiest und Marco Gerlach nach Bremen gereist - und haben sich direkt an der Weser, in der Rösterei am Deich, durch verschiedene Specialty Coffees probiert. Mit verbundenen Augen, versteht sich, denn die beiden verlassen sich schon immer lieber auf ihren Gaumen, als auf ihr Bauchgefühl.

Beim Ethiopia Sewda, einer der wenigen Spezialitätenkaffees mit einem Score von 91 Punkten, hat es sofort gefunkt. “Helle Röstung, rotbeerige Richtung, viel Druck, aber auch sehr weich im Mund - so etwas habe ich selten erlebt”, sagt Marco Gerlach. Eine Aromenkombination, die durch die Selektion der Kirschen und den anschließenden, sehr aufwendigen Fermentations- und Waschprozess entsteht. “Das ist genau das, wonach wir suchen: Komplexität, die auf den ursprünglichen Charakter des Kaffees zurückgeht, und durch herausragendes Handwerk hervorgehoben wird.”

Nicht Abschluss, sondern Teil des Menüs

Ein Kaffeeerlebnis, das die Gäste im Ammolite nicht erst zum Abschluss eines der beiden Menüs genießen können. “Bei uns im Restaurant steht das Pairing, das Zusammenspiel von Speisen und Getränken, im Vordergrund”, erklärt Peter Hagen-Wiest. Deswegen wird der Ethiopia Sewda auch mal als Filterkaffee zum Hauptgericht gereicht. “Sensorisch ist er sehr fein und filigran - ähnlich zu Wein”, sagt Marco Gerlach. “Das passt zum Beispiel perfekt zu einem Rehrücken im Kaffeemantel, mit dunkler Soße und Kürbis oder Pistazien.” Wie in einer Ehe erlangt erst die Kombination die Perfektion, sagt er. Und dass der Ethiopia Sewda Liebe auf den ersten Blick war, hat man den beiden gleich angesehen - auch mit verbundenen Augen.

  • Ursprung: Ethiopia
  • Region: Shakisso, Benti Korba, Guji
  • Varietät: Kurume, Mixed Heirloom
  • Produzent: Sewda Natural Coffee Processing Wet Mill - Testi Coffee
  • Aufbereitung: Natural
  • Importeur: Café Imports
  • Cupping: Granatapfel, Himbeere, Wermuth



Zusätzliche Produktinformationen

Röstung
Filterkaffee
Inhalt
250 g Röstkaffee
Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lagern. Möglichst im Beutel lagern und den Zip-Verschluss nutzen. Achtung: wir empfehlen den Kaffee in ganzer Bohne zu bestellen und wenn möglich die Anschaffung einer Mühle. Gemahlener Kaffee verliert schneller sein Aroma. Wir empfehlen den frisch gerösteten Kaffee zügig zu verbrauchen und keine großen Vorräte anzulegen. So genießen Sie unseren Spezialitätenkaffee immer röstfrisch direkt aus der Kaffeerösterei.
Hinweise
Unter Schutzatmosphäre verpackt.