Was Dich erwartet: Fruity Cheesecake

Du magst es fruchtig und stehst auf Cheesecake? Dann lass dich überraschen von unserem neuen "Colombia", der mit seinen intensiven, sommerlichen Aromen von Himbeere und Pfirsich überzeugt.

Der Produzent: Edwin Noreña

Edwin Noreña ist in Kolumbien als Cup of Excellence Judge, Q-Grader, Q-Processor und ehemaliger Kaffeeberater aktiv. Er ist einer der ersten Spezialisten für Specialty Coffee in Kolumbien und hat über 20 Jahre Erfahrung.

Seine Farm Campo Hermoso gehört seiner Familie, seit er ein kleiner Junge war. Aber erst als Student hat er die Welt des Kaffees für sich entdeckt. Er hat im Kaffeebereich angefangen und war da Instruktor für die Sortierung von Rohkaffee. Zehn Jahre später hat er dann als Berater für Kaffeefarmen angefangen, zum Beispiel für Puerto Alegre, El Placer und Primitivo.

Ernte

Damit die Kaffeekirschen auch richtig gut gereift sind, wenn sie geerntet werden, checkt Edwin den Brix-Wert. Das ist ein Wert, den die Winzer und Weinliebhaber in Deutschland kennen. Die Kirschen werden per Hand geerntet, wenn der Brix-Wert über 23 Grad liegt.

Der Prozess: Co-Fermented Honey

Vorbereitung für den Prozess:
Die Kaffeekirschen werden direkt nach der Pflückung erst mal für fünf Stunden in Wasser eingeweicht.

Carbonic Maceration:
Im nächsten Schritt werden die Kaffeekirschen mit der sogenannten Carbonic Maceration Methode für 96 Stunden in Tanks mit Kohlensäure gereift.

Pulping:
Danach werden die Kaffeekirschen vom Fruchtfleisch befreit, das nennt man auch Entpulen. Dabei bleibt die klebrige Schicht aus Mucilage, die sich unter dem Fruchtfleisch befindet, komplett an den Kaffeebohnen haften.

Anaerobe Fermentation:
Zum Schluss wird der entpulpte Kaffee für 48 Stunden fermentiert. Für den Geschmack werden Kaffeekirschen mit frischen und getrockneten roten Früchten wie Blaubeeren, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Brombeeren vermischt. Dazu kommen Hefe, Aminosäuren und Glukose. So entsteht das besondere Aroma dieses Kaffees.

Trocknung:
Danach wird der Kaffee für 15 Tage getrocknet. Dafür benutzt man sogenannte "African raised beds". Damit werden Flächen bezeichnet, die an Hängematten erinnern und auf denen der Kaffee gut durchlüftet schonend trocknen kann. Damit er schonend trocknen kann, wird für ausreichend Schatten gesorgt.

• Ursprung: Quindio, Circasia
• Varietät: Caturra
• Farm: Campo Hermoso
• Aufbereitung: Co-Fermented Honey
• Produzent/ Farmer: Edwin Noreña
• Cupping Score: 87
• Cupping: Red Berry Cheesecake, Peach, Syrupy